Le quai est dédié à l’Amiral Ernest Amédée Barthélémy Mouchez (1821-1892), qui avait des liens importants avec Chatou : il passa une partie de son enfance au numéro 8 du quai Bourbon (l’ancien nom du quai Mouchez), épousa Carlotta à l’Église Notre-Dame de l’Assomption et fut inhumé au cimetière de la Ville. Ingénieur et officier de la marine du Second Empire, en 1852 Napoléon III le décora du titre de Chevalier de la Légion d’ Honneur. En 1870, le capitaine de vaisseau fut nommé par le gouvernement républicain Commandant supérieur des forces de terre et de mer de la ville du Havre, dont il organisa avec succès la défense face aux forces ennemies. En 1873, Mouchez devint membre du Bureau des Longitudes et suggéra la création d’un observatoire chargé de compléter les connaissances astronomiques des officiers de l’École Navale. Pour ses mérites dans la recherche astronomique, en 1875, il entra dans l’Académie des Sciences. Dès 1878, il fut nommé directeur de l’Observatoire de Paris, où il se distingua en promouvant la création de la première carte photographique du ciel en 1887.

Le quai de l'Amiral Mouchez, avant et après

Un autre personnage connu lié au Quai Mouchez était Catulle Mendès, poète, romancier et auteur dramatique, critique de théâtre et de musique, mort en 1909 dans un accident sur la ligne de train Paris - Saint-Germain. Il habitait au numéro 6 du Quai Mouchez.